こんにちは！
製パン担当教員です！

本日は２Ａ・Ｂクラスで行われた
「製パン特別実習」
の様子をお届けします！

毎年、色々なお店のシェフに来てオリジナルの
授業を行っていただいている特別実習ですが、
今回は「株式会社浅野屋」の執行役員
製造本部長である村松龍馬先生にお越しいただきました☆

実習内容は

「フランスパン生地のグルテンコントロールによる
　食感の変化とフランスパンの食べ方提案」です！
タイトルだけ見るとなんだか難しそうですが。。。

とにかく実習スタートです！
まずは基本のフランスパン生地を仕込んでいきます。

そこから

・引きの少ないホロホロ食感パン
・バリバリ食感のパン

をミキシングと発酵、成形で作っていきます。

生地を作りながら
ミキシングや捏ね上げ温度、発酵時間の変化によって
焼き上がりの食感が変わってくることなどを
わかりやすく説明してくださいました。

そして、基本の生地をさらに捏ねていき
あえてグルテンを破壊していきます。

そこから

・引きの少ないホロホロ食感パン
・バリバリ食感のパン

をミキシングと発酵、成形を工夫して作っていきました。

引きの少ないホロホロとした食感のパン作り
ではどうすればグルテンのつながりを抑えて
食感を変えていけるのか皆で考えながら各班で
取り組んでいきます。

バリバリ食感のパン作りでは
生地に塗るトッピングの味付けも
それぞれの好みで作って焼き上げます。

生地をうす～く伸ばして

トッピングをして焼き上げます。

後半は焼き上げたフランスパンを使って
美味しく食べるための切り方や
食べ合わせ方などを教えていただきました。

どの話も非常にわかりやすく伝えていただき
学生たちも楽しく学ぶことができ
私たち教員も非常に学ぶことの多い２日間でした☆