インタビュー
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「現場の雰囲気を伝えられるのが僕の強味」と話されているように、現場からの視点で生徒に教えるようにしている。
学生のうちに、少しでも現場の雰囲気を感じさせたい。学生と社会人の間にある大きな壁を少しでも越えやすくできればと考え、授業でも常に厳しく生徒に接する。そして、「今の若い人は恵まれている反面、欲の強さがなくなってしまっている。ものごとを 知ろうとする知識欲が足りないように思う」とも語る。
永井シェフは技術的なことだけでなく、授業を通して伝えていきたいと考えている。
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「憧れは大事なのだが、現実に働いてみて何が肝心なのか、職業として、厳しさの中で学んでいって欲しい」と、業界の厳しさもしっかりい教えていく。しかし厳しさだけではない。「技術は一生懸命努力すれば必ず身につく。そして一人前になったときには、自分の世界が作れるようになるはず」と、学生に希望を持たせることも決して忘れない。
「この世界には覚悟して入ってきなさい。ただ、頑張った後には素晴らしい未来が待っていますよ。」厳しい言葉の中にも、お菓子と、 お菓子を愛する人たちへの愛情を感じることができた。
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私がパティシエになろうと思ったのは、お菓子を食べることが好きだったから。6年前にアトリエを立ち上げてから、ずっとパリで活動しています。フランスでは菓子屋として認められる為には、「基本中の基本がきちんとできること」が、絶対不可欠な条件になっています。日本人という言い訳は通用しませんね。
ですから、ミルフィーユやエクレアといった、どこの店にも必ず置いてある当たり前の商品は、確実に作れるということを示さなくてはなりません。その上で、作った菓子に、自分のオリジナリティを盛り込んでいくようにしています。漸く、この私の考え方が、パリの人たちにも認められ始めているみたいです。
最近では、フランスで修行をする日本の若いパティシエの方々も増えてきているようですね。ですが、現在のパリのパティスリー状況は非常に厳しいものがあります。フランスのエキスを全て受け入れることも大切なことですが、良い面・悪い面を見極める目を持つことも非常に重要だと思います。これからパティシエを目指す皆さんには、そうゆうことも知っておいていただきたいですね。
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町田製菓専門学校への入学を選んだ理由は、通学の便利さと、それと何よりも製菓衛生師という国家資格を取れる２年制に興味を持ったことです。
一番楽しい授業は、やはり何と言っても製菓実習です。ときには作業が大変で辛くなることもあるけれど、洋菓子がちゃんと製品として完成した時の達成感は、何事にも変えられません。またそのことを仲間と一緒に味わえた時には、なおさら大きなやりがいを感じることができます。
学科の授業でも、カラーやラッピング、インテリアなど１年生の時とは違った授業が始まり、お菓子を作ること以外の必要な知識を学ぶことができます。いつか将来、自分のお店を開きたいと思っている自分にとっては非常に大切な勉強だな、と思っています。
これら通常授業以外にも、学園祭や販売実習や体験入学の手伝いなど様々な経験が出来ることが、これからの楽しみです。
私は今、１年生の時よりもレベルの上がった２年生の授業に必死で取り組んでいます。時々その大変さに負けそうにもなるのですが、クラスの仲間に支えられたり、またその仲間たちに負けたくないという気持ちで乗り切っています。
私の学校の一番のいいところは、実は先生たちだと思っています。授業では厳しく指導されますが、私たちの様子を本当に気にかけてくれる優しさを感じます。
そんな雰囲気が体験入学で伝わると思うので、ぜひ遊びに来て下さいね。
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体験入学に来た時に、先生と生徒の距離が近くアットホームな学校だと思ったことと、駅から近い事や校舎が綺麗だった為入学を決めました。実習では自分が本気になれば、どこまでもサポートしてくれる先生方がいることや、就職専門の窓口があり一人ひとりにあわせた就職指導をしてくれるところです。就職ガイダンスなどを経て積極的に活動ができ、洋菓子の個人店に就職が決まりました。
見た目は華やかな印象の職業ですが、決して楽な仕事ではありません。自分が努力した分だけ自分にかえってくる職業だと思います。ナッペ・絞り・パイピングなど基本の練習がとても大切です。皆さんも一緒に本気でパティシエ・ブーランジェを目指しませんか。
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幼いころから製菓の道にあこがれ、いろいろな学校の見学をしました。その中でも学校や生徒の雰囲気がいい学校を選びました。入学するといろいろな科目の授業がありますが、一番好きな授業は洋菓子実習です。自分たちで計量、仕込みをして一つの製品が完成するまでをみることができるからです。同じ材料で実習しても先生の製品とは同じようにできあがらないところが毎回の課題になります。
専門学校は、１～２年間で技術を身につけるところなので、楽しいことだけではなく大変なこともたくさんあります。クラスの仲間は同じ夢を目指しているので、すごく高めあえる存在です。卒業後はホテルに就職をします。学校で学んだ基本のパイピング・絞り・包丁の使い方を練習し、少しでも多くの仕事を任せてもらえるよう努力していきたいと思います。
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体験入学に参加したとき、先生と生徒がとても仲が良く、信頼関係が築けているんだなと思いました。体験のサポートをして下さった先輩方には分かりやすく教えていただき、私もここで学んで先輩方のようになりたいと思いました。
他の学校もそれぞれ魅力はあったのですが、校舎がキレイで駅から近く、そして何より先輩の雰囲気がとても良かったことなどから町田製菓への入学を決めました。
実習はもちろんのこと、座学の授業も実際に生活で役立つ食の知識を多く学べるので毎日充実しています。校内コンテストの受賞作品などの写真が掲示されているので常に目標を高く持ち、モチベーションもあがるので友人と情報交換やアドバイスをし合ったりして向上心を持って学校生活を送っています。先生方はいつも優しく楽しく接してくれて、時には厳しく指導してくださいます。朝練・夕練もできるので積極的に参加して上達できるように頑張っていきたいです。
朝練に参加するときは朝が早くて大変ですが、自分が好きな事なので辛くはありません。先生との距離も近くとても親しみやすいので安心です。
体験入学に何回も参加して町田製菓の良さを感じてほしいです。色々な学校を見て比べて自分に合ってる学校だと思ってもらえるように在校生として良い雰囲気を作っていこうと思います。
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入学してみると準備や時間管理がとても大切で、実習班やクラスの仲間と協力し合い、一つの製品を作り上げる経験ができる事が楽しいです。自主練習の時間が朝（HRがはじまる前まで）と夕方（授業が終了してから17：00まで）あり、絞りやナッペの練習ができることや、校内コンテストや校外コンテストがあり、クラスの仲間と切磋琢磨できることがとても良いです。
入学する前には、在校生の日常の授業の様子をみておくことをお勧めします。イメージと現実の違いに動揺するかもしれないからです。本当にお菓子が好きで、技術はもちろん、社会人になる為にあらゆる面で成長したい方、一緒にパティシエを目指しませんか。
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私が町田製菓に入学を決めた一番の理由は学校の雰囲気です。体験入学の時、先生と先輩方がとても楽しそうに仲良く会話しているのをよく覚えています。実際に入学してみるとやっぱり先生や先輩方は優しくておもしろいのですが、厳しい時はしっかりと指導もしてくれて、とてもメリハリのある学校だな、と思いました。自主的にやっている朝練や夕練にも必ず先生がいてくれて、上手にできないところのアドバイスなども細かく指導してくれるので安心だし、上手にできれば褒めてくれるので自分の自信にもつながります。まだ入学してまもなく、聞いたこともない材料などたくさんあるので覚えることが多いのですが、毎日が新しい事の発見ばかりでとても楽しく充実しています。
製菓・製パン科は１年制なので、ほとんどが実習授業です。そのため技術もすぐ身に付くし、３～４人の班に分かれての授業なので友達もすぐにできて楽しく授業を受けることができます。その反面、就職活動までの時間が短かったり、毎日違ったメニューを作るので忙しかったりしますが、一年後にはちゃんと就職するためだと思えばそんな苦労も嫌になりません。技術はもちろん、社会人としての心構えも教えてくれるのですごくためになる学校だと思います。
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１年間で洋菓子やパンを学べ社会に出る事ができると思ったのでこの学校を選びました。学校での勉強は、プロとして必要な知識を学ぶので厳しいところも多いですが、好きなことなので楽しいです。実習の授業だけではなく座学の授業もあり、材料学の授業では、それぞれの特性を学ぶ事で、何故その材料が使われているのかが分かり実習につながるのでとても重要な科目だと思います。
学校での授業は厳しく指導されることがあります。社会人としての心構えも教えてくれる学校です。この業界に心をきめた方は、くじけずに夢にむかってがんばっていただきたいです。
