西洋料理
(フレンチ・イタリアン)

伝統と調和が織りなす
味と香り豊かなハーモニーを
体感してほしい

西洋料理

フランス料理、イタリア料理に代表される西洋料理は、長い歴史に裏付けられた伝統に重きをおく一方、常に新しい感性を必要としています。
基礎的な技術とワインやチーズ、マナーなどの幅広い知識を「ワン・プレート」と共に学んでください。

新旧の融合による、奥深いフレンチの世界。アジア・アフリカからの影響を受け、様々な顔を持つイタリアンの世界。
両方の個性に加え、コース料理の仕上げとして供されるデザートまで、料理をトータルプロデュースするために必要な技術習得を目指しましょう。

講師紹介

フランス料理

  • 山口 晃

    専任山口 晃先生

    都内のレストランを経て、横浜ロイヤルパークホテル(横浜市)で宴会コールセクションシェフを勤めたのち、現職へ。

  • 池田真樹

    専任池田真樹先生

    横浜ロイヤルパークホテル(横浜市)を経て、現職へ。2017年、研修の為渡仏。ミシュランガイドの3つ星レストランで研鑽を積み、帰国。

  • 加藤英二

    卒業生加藤英二先生

    1989年卒業。吉祥寺『葡萄屋』、渋谷フランス料理店『ラ・ロシエル』を経て渡仏し2つ星レストランにて修業後、2001年に新横浜フランス料理『HANZOYA』オーナーシェフとなり、摂食嚥下障がいにも対応するフレンチレストランとして注目を集める。
    2020年 (一社)社会福祉調理師協会を設立。

  • 米山康晴

    卒業生米山康晴先生

    2004年卒業。都内レストランで修業し2005年コンラッド東京(東京・汐留)のオープニング調理スタッフとして入社。ホテル内のモダンフレンチ「コラージュ」、オールデイダイニング「セリーズ」両方の料理長を経て、現在は宴会部料理長を務める。

イタリア料理

  • 片岡 護

    客員片岡 護先生

    リストランテ アルボルト
    (港区・西麻布)オーナーシェフ

    イタリアでの5年間の修業、国内有名店でのシェフを経て、現職へ。

  • 日高良実

    客員日高良実先生

    リストランテ アクアパッツァ
    (港区・南青山)オーナーシェフ

    フレンチのシェフからイタリアンに転向ののち国内外で修業。料理長などを歴任し、現職へ。

  • 有馬邦明

    客員有馬邦明先生

    パッソ・ア・パッソ
    (江東区・深川)オーナーシェフ

    イタリアにて2年間の修業ののち、都内などのレストランを経て、現職へ。

  • 石原理恵

    専任石原理恵先生

    2004年卒業。神奈川県内のイタリアンレストランでスタッフとして勤務の後、現職へ。

その他実習内容