実習内容
フランス料理に代表される西洋料理は、長い歴史に裏付けられた伝統に重きをおく料理です。一方、常に時代の新鮮な感性を求められています。基礎的な技術とワインやチーズ、マナーなどの幅広い知識を「ワン・プレート」と共に学んでください。
- ・洋包丁の扱い方
- ・切り方各種
- ・フォン（出し汁）の取り方
- ・各国料理の特色
- ・料理用語（英・仏）
- ・テーブルマナー
- ・オードブル
- ・ポタージュ
- ・魚介類料理
- ・獣鳥肉料理
- ・蒸し焼き料理
- ・野菜料理
- ・菓子（温菓、冷菓、氷菓）
- ・麺料理、米料理 他
熱心な指導を行う「情熱の人」。
ミシュラン2つ星☆☆レストラン、ル・マンジュ・トゥー（新宿区・納戸町）オーナーシェフ。
フレンチの名店・クレッセント（港区・芝公園）を初め、数々の店舗で総料理長を歴任し、現在は後進の指導に当たっている。
元ホテルグランパシフィックLE DAIBA（港区・台場）総料理長を経て、現在は後進の指導に当たる。「知食メニュー」の考案者。
都内のレストランで修業後、横浜ロイヤルパークホテル（横浜市）のオープニングスタッフとして入社。その後、宴会コールセクションシェフを勤める。現在、専任教員として学生の指導に当たる。
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