町田製菓専門学校 先生日誌

 
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1Bクラス チョコレート実習

こんにちは1Bクラスです(^o^)

年が明けてチョコレートの実習も4回目です。

本日は『ロッシェダマンド』と『アマンドショコラ』を作りました。

アマンドショコラの工程はまずアーモンドとシロップで砂糖の結晶を作り、

次に砂糖を少しずつ溶かしていってキャラメルにしていきます。

熱が完全に取れたら、チョコレートを数回にわけて、掛けて最後に

ココアパウダーをまぶして出来上がりです。

まず 砂糖の結晶をアーモンドのまわりに作ります。

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ここから、砂糖を焦がしていきます。

火加減が大切です。

 

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ここまでは、みんな順調です。

冷ましている間にホワイトチョコをテンパリングしてロッシェ(岩山)という

お菓子をつくりました。

 

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 全員無事にテンパリング゛ができ 『ロッシェ』が完成(^o^)

いよいよアーモンドにチョコを掛けていきます。

 

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苦手だったテンパリングもだいぶ上手にできるようになりました。

・・・・・・そして試食(^o^)

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持ち帰りは、それぞれラッピングをして可愛くなりました。

今週末にチョコレートのテンパリングのテストがあります。

全員合格するよう、頑張りましょう!!