町田調理師専門学校 先生日誌

 
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夜間部N37 特別実習

5月16日水曜日、フランス料理HANZOYAの代表取締役、加藤英二様を招いて特別実習が行われました。
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今回のテーマは『香りを表現する』ということで、2品作って頂きました。
1品目・・・"貝類のコルネ 初夏の緑草添え"
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2品目・・・"カマスのスーヴィッド 発芽豆の香りサラダ"
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最先端の調理技術を用いて色々な話をしながら、特別実習は進んでいきました。
作った料理は、すぐその場で試食をさせてもらい、とても勉強になったと思います。
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早いもので、あと5ヶ月で卒業になりますが、この特別実習で学んだ事を活かして、現場で頑張ってもらいたいと思います。



2012年 企業説明会

月10日(木) 企業説明会

来年春に卒業予定の学生(高等・専門・夜間)260名が一同に会し企業説明会が行われました。


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第一部・・・企業講話


調理業界各分野の方々から、「調理業界で働くということ」・「社会人として」・・・

などを中心に講話を聞きました。

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                     パリッとしたスーツ姿で、真剣に聞く (・_・;


第二部・・・個別説明会

各企業の方が個別ブースに分かれ、学生たちに企業説明・若者に望むこと

必要とされる人材・・・などの説明そして質疑応答。

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「就職活動」という大きなステージにいることを学生一人ひとりが実感できた、

イベントになりました。


ご参加いただいた企業の皆様、本日は本当に有難うございました。

この場をお借りして、厚く御礼申し上げます。


進路指導部 Y


2年生の実習です!

ゴールデンウィーク真っ只中ですが、学校はいつも通り・・


そして今日も朝から実習が行われています!

2年生3つのクラスが同時に1時間目(8:50)から4時間目(12:40)まで午前中通しての実習授業です。

【日本料理】
鯛を下ろします。

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豆腐田楽には3種類の味噌を塗ります。

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【西洋料理】
鶏肉や野菜を切って漬け込むところを、真空パックにして
味を浸み込ませるので袋詰めです。

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【製 菓】
続いて製菓は、フランスでは古くからあるデザートのブラマンジェを
作ります・・・。

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上に乗せるぶどうのゼリーはゼラチンとパールアガーの2種類で作り、

食感の違いを楽しみます。

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出来上がりは・・・

豆腐田楽・鯛の潮汁
 
  

コック・オ・ヴァン(鶏肉の赤ワイン煮)
ブラマンジェ

     

と、実はここまでは先生が作ったものですが・・・



学生のもなかなかですね!
       ↓
 

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みんなで試食です。


そして片付けや掃除ももちろんやります!

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ある日の2年生の実習でしたが、まだまだ5月になったばかりです。

更に日々の実習を頑張りましょう!
   








プリンをつくりました!

入学・進級して早や3週間が経ちました。
学生の皆さんも徐々に学校生活に慣れ、休み時間はとても賑やかです。

今回は調理師科(1年制)の様子をお伝えします。
料理は"プリン・ア・ラモード"です!

入学後、白衣の着方に始まり、調理器具の説明、包丁の研ぎ方・扱い方・切り方を学んで来ました。
実はこの実習が入学して以来、初の試食のできる授業です!

そのためか、先生の講義を聞く姿勢はいつもに増して真剣です。

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まずはプリン液を作るところまで実践です。
技術面はもちろん、まだ慣れない班での共同作業に関してもアドバイスをしてくれます。

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プリンを蒸し焼きしている間にフルーツの切り方、盛り付けの仕方を学びます。
                                                                                     
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先生の盛り付けを参考にイメージを膨らませて......
いよいよ実戦です!


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一人一人、思い思いに盛り付けます。


そして、待ちに待った試食です!

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入学して初めて作った料理の味はいかがでしょうか!?
真剣によく味わう人、盛り付けを見せ合う人...食べることも大事な勉強ですね♪

これからもいろいろな料理に挑戦し、技や感性を磨くために一緒に頑張っていきましょう!


1泊2日!オリエンテーション研修!

4月9・10日に全学生で1泊2日のオリエンテーション研修に行ってきました!

新年度への心を新たに、新入生・在校生ともに学校生活のことや就職活動の話など色々な話を中心にこの研修が行われました。

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研修場所は富士山の麓、富士吉田市です。

この日は大変天気が良く、本当に綺麗な富士山を見ることができました。

研修のメインとなる挨拶の練習は、富士山に向かって大きな声で挨拶をします。

先輩の2年生は新入生と違って声の出方が違います!

 

頑張れ新入生!

 

 

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第一日目の夜は学年を越えて、自分たちの夢や、目指す調理師について話し合いました。

2年生が司会進行役です。

 

 

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ご飯は257人全員で食堂で頂きます!人数が多いのでかなりにぎやかです。

立派な調理師になるには、まずは目の前の食事に心から感謝すること!

学生たちにはそこから学んでいってもらいます!

 

 

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学校生活の話や就職活動の話を諸先生方より頂きました。

皆真剣な顔をしていますね。

 

 

無事に1泊2日の研修が終われば、いよいよ学校で本格的に授業や実習が始まっていきます。

今回の研修の緊張感を持続させつつ、より充実した学校生活が送れるように、

これから一緒に頑張っていきましょう!!