夏ですねー！みなさんはenjoyしてますか？
わが製菓衛生師1年生クラスも待ちに待った
夏休みに入りました～～～ヽ(^o^)丿
筆記、実技試験も終わり、学生のみなさんは
すっかり夏休みモード＼(^o^)／
（中にはそうでない人もいますが・・・(^_^;)　）
この写真は実習最後の日に撮ったもので、
学園祭の個人作品の練習と、
　　　

それが終わった後の集合写真です。

みんなうれしそうですね～～。
がしかし！！＼(◎o◎)／！
来年の今頃は製菓衛生師の国家試験なので、
今年の夏が勝負か・・・？
今年の夏を頑張れば来年の夏はenjoyできるかも！！
みんなそれぞれの夏休みを過ごすことでしょう。
ワ・ワタクシは・・・・(ToT)/~~~
みなさん寝る時におなかを出して風邪ひかないようにして
くださいね～～

　みなさんこんにちは。

　製菓衛生師科2年生は9月にある学園祭のグループ作品の作成が開始しました。

　パスティヤージュという砂糖の生地で建築物を作成します。

　グループに分かれてまずは何を作るか話し合い、実際の大きさで模型を作ると
　ころから始まりました。この模型がきちんと作れていないと、いざ作業を始めて
　から上手く進んでいかないのできっちり作りました。

そしていよいよ開始です！パスティヤージュはゆっくり作業を行うと乾燥
してヒビが入ってしまうので手早く慎重に作業しなくてはなりません。

土台となる発泡スチロールにカバーリングしたり、細かい作業があったりとこれまで学んだことを
活かしたり応用したりして進めていきます。

「これってどこの部分だっけ？」「大きさが違った！」などの声が聞こえます。
どの班もガンバッテ！！

せっかく作ったものが……パリーン（ToT）

割れてしまうなどのハプニングもありましたが7月中に組み立てるパーツを
全てつくり、9月に組み立てて完成させます！

どの班も始めはどうなることかと心配でしたが、だんだんパーツが出来てきて
それらしくなってきました（＾o^）v
どんな仕上がりになるか是非学園祭で見てみてください！

学園祭ではグループ作品の他に個人作品でマジパン細工も行います。
こちらは9月になってからですが、また紹介したいと思います。

前期の授業も終わり実習室も静かになりました。

来週(7/24～)の一週間に何と体験入学が4回も行われます。
洋菓子、パン、調理合同等さまざまな企画です。
　
7/24(火)・・・・・☆今回初めての試みで洋菓子かパンを選択できる内容です。
　　　　　　　　　　ちなみにこの日は13:00からです。
　
7/26(木)・・・・・☆本校特別講師で人気の洋菓子店『ノリエット』の永井シェフを迎えての
　　　　　　　　　　　体験入学です。

7/28(土)・・・・・☆桃のタルト、ババロア、パイナップルシャーベット以上3点の
　　　　　　　　　　　贅沢な盛り合わせデザート!!

7/30(月)・・・・・☆調理合同体験入学です。専門学校は製菓に行こうか調理に行こうか
　　　　　　　　　　　迷ってる人一日で2校それぞれの特色を伝える内容の体験入学です。

　　　　 『ぜひ、この機会に参加してみてはいかがですか?
　　　　　　　　 私たち教員スタッフ一同お待ちしております。』


　　　　　　 　　
　　　　　　　　　　

販売実習とは、製菓実技の実習の一環として、ケーキや焼菓子などを作り
　実際のパティスリー（ケーキ、菓子店）の現場さながらの、第一実習室を使用して
　授業を行っています。製菓衛生師科の2年時で、３回行います。
　製菓・製パン科（1年生）でも年間、3回実施しています。

　内容としては、生徒がつくったケーキを実際にお客様に販売することが主旨になって
　います、ご注文を直接うかがい、箱に入れレジ清算まで行います
　つまり、現場（ケーキ店）研修を授業の中で行うことです。
　次回は、１０月中旬を予定しています。
　ご来店、お待ちしております。

　こんにちわ！
　毎日じめじめした日が続いてますね～。
　早いもので、今週で実習も終わり、再来週からはいよいよ夏休み！！
　でもその前に、実習（製菓・パン）・学科共に大事な試験があります(T_T)
　それをクリアしなければ・・・・・・。

　前期はジェノワーズ（スポンジ生地）・シューとやってきて、ラストは基本中の基本、
　絞りとナッペ（スポンジ等にクリームを塗る作業）！

　いつもはにぎやかな生徒たちも、試験の時はこの表情。
　みんなすっごく真剣。
　
　　　　　　　　　　　　　　

　テスト結果と言うと・・・・・・

　1ＣクラスＮｏ.1は和田　大和くん！！！　　　　　　　　

　彼はほぼ毎日、授業が終わった後残って自主練習をしています。
　やっぱり毎日の積み重ねが大切なんですねヽ(^o^)丿
　
　ちなみに上が教員作、下が大和くん作なんですけど、全然変わらないですよね♪

　入学してまだ3ヶ月ちょっとですけど、みんなホントに上手くなってて感動しました。
　あとは学科試験をクリアしたら、楽しい夏休みが待ってるよ！！
　みんな頑張れ～♪

前期の授業ものこり僅かとなり、各クラス実習の実技試験を行っています。

製菓衛生師科1年…洋菓子2作品、パン1作品、和菓子1作品
製菓製パン科　　…洋菓子2作品、パン1作品
製菓衛生師科2年…洋菓子2作品、パン1作品

　を行います。

洋菓子、パン、和菓子それぞれについて授業で習った基本となるものを中心に
生地の状態や焼き上がり等どれだけ出来るようになったかの確認をします。

出来あがりはもちろんですが作業台や道具の取り扱い、衛生面等も評価の対象としています。

普段の実習はグループで作業することも多いのですが、計量から焼き上がりまで全て1人で行うので
生徒自身も自分の実力がどのくらいかが分かるとても良い機会です。

でもやっぱり試験は緊張します。。。。

学科の造形デザインでは包装の試験をやりました。

人前で作業を行うというのは、思っている以上に緊張しますが、それもとても良い経験です。

後期も同様に試験を行っていく予定です。

前回洋菓子の実技テスト（ジェノワーズ）をレポートした製菓衛生師科1年です。
　今回は製パン（ロールパン）の実技テストです。
　8人1組になって手捏ねから発酵、成形、焼成、5組を時間差で行いました。
みんな美味しいロールパンを作る為に必死です。

1つ1つの工程をお互いに確認しながら発酵時間中にレポートをまとめます。　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　成形してオーブンに入れると心配なのかオーブンを見つめる目がいつも以上に真剣・・・
でも私は思うんです。この目！！　　　　　
この目が大切なんじゃないのかなって・・・。
パンやお菓子に一生懸命で、夢中になっているからこその目！！
大好きだからこその、この笑顔！！
思わず『全員合格ヽ(^o^)丿』って言いたくなっちゃいます。
テストのプレッシャーに涙ぐむ学生もいましたが、
　　　なんとかみんなのロールパンが勢揃いしました。　

どうですか？みんな頑張ったでしょ！！(*^。^*)

７月３日（金）に第１回の・・・、第１回目の就職ガイダンスを行いました。

現場で実際に働いているパティシェの先輩の話は、とても共感ができ、
とても参考になったようです。
また、営業や人事といった、普段なかなか接することのない人たちからの
職場の話もとても貴なもので、仕事に就くことの大変さや大切さを
あらためて知る、とても良い機会となったようです。

参加企業は全部で４社・・・、ママンラトーナ（町田）のプレシアさん、ら・ふらんす（相模原）さん、
阪急ホテルさん、シェヒロコ（厚木）さん。

ご協力、ありがとうございました。　

　　　前期の学科試験時間割が7月2日(月)に発表になりました。

製菓衛生師科1年生は3日間で7教科・・・。
製菓製パン科1年生は1日で3教科・・。
製菓衛生師科2年生は1日で2教科・・。
　　　
　　　
　
試験まであと約1週間です・・・・・・・
　　　　『実習も大切ですが学科も大切です。』
学生たちもこの時期はテスト勉強に励んでいるでしょう。
特に1年生の製菓衛生師科の学生は7教科なので大変かもしれないけど・・・・・
今までの授業の復習の意味も含めて☆☆ガンバって☆☆下さい。
　　　　　　　

　皆さんこんにちは。今日は製菓衛生師科2年生のパンの授業です！
　パンの焼けるにおいって本当に幸せな気分になりますよね。

　本日のメニューは“桜あんぱん”と“コロネ”です。
　そして講師は外部講師の飯塚良雄先生です。
　2年生になると洋菓子もそうですがパンも外部講師の先生に教えていただく機会がとても多くなります。

　飯塚先生はパン業界で知らない人はいないほどの有名人ですが、
「まずは楽しんで作ることが大切。」とおっしゃり授業は楽しく進んで行きます( ＾o＾）
でも、その中で挨拶や掃除の大切さを教えていただいています。

まずはコロネから。
コロネは手仕込ですが、さすが2年生！手馴れたものでバターを入れるタイミングや
捏ねあがりも先生に確認する程度で分かるようになって来ました。
ただ、コロネの成形は1年生の時に一度やって以来なのでなので皆一生懸命教わっています。
　　　

生地の長さや巻く強さ等確認しながら成形します。
焼きあがったら自分たちで作ったカスタードクリームを詰めて出来上がりです！

次に桜あんぱんです！
桜あんぱんは機械仕込で行いました。あんを中に入れる包あん作業がポイントと
なります。次回、包あんのテストがあるので皆真剣です。先生のように手早くは出来ませ
んが丁寧に包んで行きます。

焼きあがりました！！1人ずつ飯塚先生に断面を見ていただいています。
結果は。。。「これは素晴らしい！」　「あともう少しですね」などそれぞれ細かいアドバイスを頂きました。

全体的に上手に出来ていました（＾ー＾）これで次回のテストは大丈夫かな。。。

でも油断は禁物！気合をいれて次回のテストに挑みましょう。　
　　

　こんにちは！製菓衛生師１年生の担任です。
今回は学校といえばこれ！！『ザ・テスト』であります。
高校生の時とは違い、専門学校という「プロフェッショナル」
を目指す学校なので、筆記試験と実技試験があります。
　製菓衛生師１年生は洋菓子、和菓子、パンの実習が
あるので、それぞれに実技試験があります。
　今回は『洋菓子実技試験ジェノワーズ(スポンジ生地）』
のテスト！！
　直径１８ｃｍ、６号のスポンジ生地を仕込から
焼成までを１人で行います。
　もちろん比重を計り、スポンジの立て具合を見たりもします。
　　　　　　　　　　　　　　　　
見てくださいこの真剣な表情を！！（？）
　　　　　　
　　　　　　
　クラスメートに見られ、先生に見られ、キンチョーしながら
ガンバッテました。
　デモみんな１人で仕込から焼成まで自分の力だけで
やってキンチョーの中でも楽しそう（？）でしたよ。
（そう思っているのは私だけかもしれませんがネ・・・）
ではまた！

　今回の日記は、特別講師　西野　之朗先生の授業を報告します。
西野先生は、「コロンバン」「オーボンビュータン」さらに、渡仏をして、パリの「アルチュール」「メゾン･ド・ロイ」帰国後、「メゾン･ド・プティフール」のオーナーシェフになられた、とてもすごい方です。
つい最近でも、テレビ番組「スイーツスイーツ」でも紹介されました。
　
今回のメニューは、ケーク･テ･オ･シトロンとクルスタードバナーヌ、西野先生の真骨頂の焼菓子です。
ケーク･テ･オ･シトロンは、バターケーキですが、シュガーバッター法で作るのですが、西野先生が作ったものと、生徒が作ったものとは、まったく違ったものになりました、それはなぜかというと、混ぜ方や合わせ方、道具の使い方、生地の見極め方、などの違いでした。
　
クルスタードバナーヌは、パータフィロを型に敷きこみ、ソテーしたバナナをいれて、その上にパータフィロを重ならないように、粉糖をして２００℃で一気に焼き上げます。クルスタードバナーヌは、熱いうちに食べると、パータフィロがサクサクしてさいこーーーです！この食感と、中のしっとりとした、バナナが本当に良く合いますね。
　
今回の授業は、西野先生のテクニックとイケメンさに惚れ惚れした授業でした！