先日、6月24日（日）、東京都の製菓衛生師試験がありました。
　小雨の降る中、本校の学生（二年制の第一期生）２０名が試験会場の東京農業大学へ向かいました。この試験に合格するために、今まで勉強してきたこともあり、緊張した面持ちでした。
　会場では同時開催で調理師試験も行われるのでたくさんの人で賑わっていました。

　今まで勉強した内容を、皆で確認しながら、試験開始時刻まで過ごしました。

　いよいよ試験開始のチャイムが、、、試験問題は全部で60問、時間は2時間。たっぷり時間はあるものの、真剣に取り組んでいたら、あっという間に終了のチャイムが鳴っていました。

　試験終了後、皆で答えを確認しました。「一緒だー」「ああー、違ってるかも。」答えを確認するたびに一喜一憂しちゃいます。人生で一番勉強したのではというくらい、皆で頑張った受験勉強。やれるだけのことはやったし、、、。
これで駄目なら、神奈川の製菓衛生師試験頑張ろうね。とお互い励ましあいました。

そう、製菓衛生師試験合格のチャンスは一度ではないから。
でも、一回で合格したい！！
どうか受かっていますように！！あとは祈るばかりです。

明日はついに・・・
製菓衛生師国家資格（東京）の試験日です。

対象クラスの生徒２０名は、２年生になって明日の試験に向け
‘模擬試験←→試験解説、解答’を繰り返し、繰り返し頑張ってきました。

試験日前日である今日も土曜日にもかかわらず
対象クラスの生徒は試験対策を行っています。

受験する生徒は、これまで頑張ってきた成果を存分に発揮し、
目指せ合格っ！！

我々教職員一同は、心から‘全員合格’を願っています！
みんな、ガンバレー（-。☆）／

・・・とにかく寝坊は勘弁してね・・・。

『学校見学会を終えて』

「学校で、どんな授業をやってるのか見てみたい！！」という昨年からの熱い要望に答え、
　　　製菓学校、初のイベント
　　　　　　‘学校見学会’を行いました。

在校生たちも、体験入学では役割が決まっているのでもう慣れたみたいだけど
‘学校見学会’では実際の授業風景を見学するため、
まるで‘参観日’のようだと、緊張していたようです・・・。

　<洋菓子実習の見学>

<製パン実習の見学>　

実は、一番緊張していたのは初のイベントが上手くいくのか！？
・・・と、心配していた我々スタッフだったのみたいです。

結果、
予想以上に参加者も多く、楽しかったの声を多くいただき、
大成功の‘学校見学会’でした。

参加者からのアンケートをもとに、これから反省会です・・・。

もっと楽しく、もっと満足の‘学校見学会’を目指してます。
お楽しみに！！

こんにちは！製菓製パン科の担任富樫です。
今回のブログは、製パンの授業で特別講師飯塚　良雄先生の授業です。
飯塚先生は、上野永藤で長年工場長を務め、数々のコンテストを受賞しているとっても偉大なかたの授業でございます。

本日の授業は、クリームパンとコルネでーす。
どちらも、とってもとってもあま～～～くておいしーーーパンですよね！
中のクリームは、もちろん手作り！添加物なしのクリームの味は、格別です！！！！！
　コルネの成形のコツは、丁寧に生地を延ばして、コルネ型に生地を巻つけるそのときに、生地をひっぱらないように巻くのがポ・イ・ン・ト、そして、愛情ですね。

　そして、飯塚先生のたくさんありがたいお話をしていただけました。
「おいしいパンは、きれいな場所から生まれる」飯塚先生が、取材されている本から読んでいただいた部分で、
1.白衣が常にきれいであること！
2.1つの作業が終わるごとに、それらをいったん片づけたうえで、次のパンづくりの作業に入ること！
3.営業時間内は、シンクに洗い物がゼロであること！
4.使用者が、使用後すぐに洗って定位置に戻すこと、床のごみ掃きは、何度もおこなうこと！
この道５０年の飯塚先生の厳しくもあり,とっても説得力ある、ありがたいお話でした。
私たち製菓製パンに携わる物に大切なことを、たくさん聞けた意味深い授業でした。

　皆さん和菓子はお好きですか？
今日は学校で唯一の和菓子実習のある製菓衛生師科１－Ａクラスの
実習の様子をお伝えします。
　６月のある日の実習・・・
初夏らしい涼しげなお菓子「葛桜」、「わらび餅」
を作りました。
やっとの思いで炊けた餡を包んでいきます。
　　　

先生はゆっくり作り方を見せてくれるのですが、ん？！って思わず目がテン。
　水の中に生地を切り、冷めないうちに生地の真ん中に餡をのせて
ひっくり返すと・・・！！！！
できているんです。つるんときれいに。＼(◎o◎)／！
すご～～～いなんて感心しているばかりはいられません。
つ、ついに学生の挑戦です。
先生と同じ作り方はさすがに難しすぎるので、ビニールを使って包餡しようとなったのですが、
まずは生地がキレイに切れない。
そして包もうにもビニールの外に餡がはみ出てしまい（涙・涙・涙）
　　　

最後の輪ゴムで閉じるのにも悪戦苦闘・・・
しばらくそれぞれがなにやらブツブツ言いながら何とか頑張っていました。
その一つ一つを大切にセイロに並べ、蒸しあげ、桜の葉で包みました。
するとどーでしょう！！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
様々な姿をしていた学生の葛桜もなかなかすました格好のよい『葛桜』にできていました。
あまり和菓子を目にしたり、食したりすることが少なかった学生達。
とても難しいけど、美しくて、作ってみるとかなり楽しい和菓子の魅力にはまってきたかな・・・

ボンジュール２！
今日は販売実習迄の４日間を案内しましょう。
先ずは、出来上がった作品？いえ？・・商品をご覧下さい。

６種類を各７０個、全部で４２０個作りました。

２Ａ生徒諸君の作業状況はといいますと
普段の実習の分量と違い、業務用の大きなミキサーを使用したり、体力的にも悪戦苦闘。
ばて気味？と見えますが
工程を分担して、手際よく仕上げていますね・・・ホッひと安心。
ケーキもこれだけ並ぶと壮観！よく見ると･･・大きさ？形？マアッミナカッタコトニ。
販売、接客も初めての生徒や、すでにアルバイトで経験している生徒もいます。

緊張感？？良い経験だったと思います、販売の実習としては９０点というところかナ。
ケーキも２時間程で、全て売り切れ完売しましたヨ。

　　お疲れ様、ケーキを試食後、反省会。

次回は７月初旬を予定しています、
機会があれば皆様も美味しいケーキをお試しaller ! !
では・・・また近いうちにSalut!

　前回は洋菓子実習の様子をお伝えしましたが、
今回はパン実習について書きたいと思います。
今回のパン実習はズバリ！！『実験！！！』
食パンの基本配合を標準に粉の種類や、食塩の量、砂糖の量、
油脂の量、などなど・・・
材料の違いがパン生地、製品にどの様な影響があるのかを
実験しました。
まずは生地作りから。コレが大変！
家で作るようなかわいい量ではなく、食パン２斤分を
手で仕込みます。
まず小麦粉、イーストなどを混ぜよくこねてから油脂（ショートニング）
を混ぜまたよくこねます。生地がまとまってきたら、たたきつけます（約１５０回位）。
みんないいパンを作ろうと汗をかきながら必死に頑張っていました。
　　　　　　　　　　　　　
　そして発酵が終わった生地を分割し、食パンの型に合わせて成型し、
発酵をとって焼き上げたのがこれ!↓

　　　　　　　
いろいろな材料がそれぞれの役割を持って生地に配合されている事を
勉強しました。
　わざと失敗するパンを作るなんて学校でしか出来ないこと。
学生の皆さんも今まで疑問に思っていたことが
理解できるようになったみたいですよ。
　実験ってすごーく地味なんですが、パン作りの基本を覚える
ためのすごく重要なステップなんです。
実験が終われば色々な種類のパンを作り始めます。
それまでの辛抱だ！！！

みなさん、こんにちは！
製菓製パン科1Cの学生たちも入学して2ヶ月が過ぎましたが、学生たちは毎日楽しそうに登校し、実習をやっています。

今回は、洋菓子の実習風景をご紹介いたします♪

今日のメニューは Tarte au fruits（フルーツタルト）です。
今回使ったフルーツは、パイナップル・キウイ・オレンジ・いちご・りんご・ブルーベリー・ラズベリーの7種！
これからの季節はマンゴーや桃などのタルトもお勧めですよ♪






フルーツによって切り方を変え、カットしてしまうのがもったいないくらいみんなキレイに仕上げていました。
サクサクした生地に、カスタードクリーム＆色とりどりのフルーツ・・・キレイなもの（ケーキ）って、見てるだけで幸せな気持ちになりますよね♪
特に今日のパイナップルはすごく熟していたので、　「甘くておいしい！」　と評判でした　(^o^)






今週はタルト生地のお菓子が続いてて、洋梨のタルト・フルーツタルト・クッキー3種類・甘くないタルトでキッシュロレーヌ（ベーコン＆玉ねぎのタルト）・サーモン＆ほうれん草のタルトも作りました。
タルトの次はシュー・パイ・バターケーキを作っていく予定です♪

　皆さん、こんにちは。製菓衛生師科2年担任の湯原です。今日は、5月某日の洋菓子の授業をのぞいて見ましょう！
　
　　

　　　　　
　2年生になって初めての外部講師の先生の授業でした。
今、実際にお店で働いているパティシエの方が学校に先生として教えに来て頂けるとても貴重な授業なのでみんないつも以上に
気合が入っています！！
　今日の先生は、下高井戸にある「Noliette（ノリエット）」のオーナーシェフ永井紀之先生です。

雑誌のランキングでも必ず名前のあがる有名店なので知らない方は調べてみてください♪

　授業は、お菓子についてはもちろんですが「ものづくり」とは何か、何を考えながら生活を送らなければいけないか、など
菓子屋になるために必要な心構えもとても熱く語ってくれます。
　永井先生は、時には厳しいこともおっしゃいますがそれはお菓子に対する情熱が半端ではないからなんです！
みんなも真剣に聞きいっています。

　先生のデモンストレーションが終わると今度は生徒たちが作ります。永井先生は各班をまわり、いろいろと指導して行きます。
砂糖の煮詰めや型の敷き込みなど、先生が作ったものになるべく近づけるようにみんな一生懸命です。 　　　

　　
　　　　　　　　


今日、出来た製品はパイ生地を使用したもので、クリームの上をカラメリゼしたシブースト（左）とパイの中にリンゴを入れたショーソン（右）（フランス語でスリッパ）でした。

　　
　
　　　　ショーソンの模様をつけるのが大変だったようですが充実した実習になりました。

次回、永井先生が来る時までに成長した姿を見せれるよう日々の実習を頑張りましょう！！

ボンジュール！　はじめまして、衛生師科2-A担任の樋口です！

未来のパティシエ、ブーランジェの実習を紹介させてもらいます。

さてと、お菓子作りの基本は、正確に材料を計量する事からスタートします。
皆、真剣に計っていますね！

準備した材料もキチンと＆スタンバイ完了の様子です。

表情も、プロ？・・・らしい雰囲気が漂ってます。
彼ら、彼女たちは、今日までの１年間パティシエ、ブーランジェ、和菓子職人としての基礎を、当校で学んできました、来年の４月からプロになるカワイイ？？生徒諸君です。これからブログを通じて、授業の様子や、お菓子とパンの作り方をお伝えします、彼ら達の成長と共に楽しみにしてくださいネ！

ちなみに、今日はマドレーヌショコラと抹茶のフィナンシェを作っているところです。

できばえも良く、焼き上がりました、
美味しそうな香りも実習室に・・・・・

　　　　　　　　　　　お伝え出来ないのが残念。

オーット忘れてはいけません！！　片付け、洗い物も大切なお仕事です。
しっかりと出来てます、感心、々。

プロ、未来のカリスマめざして頑張ってます。

これから美味しい菓子の作り方と一緒に頑張っているところをお伝えします。
こうご期待！オーボワ！

PS、フランス語の会話も２年生から勉強していますヨ・・・・・・。

みなさんこんにちは！製菓衛生師科2年担任の湯原です。
ここでは、学科の紹介をしたいと思います。
2年生では、就職してからプラスαとして必要となる学科の授業があります。今日はカラーコーディネートの授業をのぞいて見ましょう！

カラーコーディネートの授業ってどんなものだと思いますか？「お菓子とカラー？」と思う人もいるかもしれません。
そんな人は、ケーキ屋さんのショーウィンドウを思い浮かべてみましょう。。。
色とりどりのフルーツやチョコレートで飾られた、見ると自然に笑顔（＾O＾）になるケーキがズラリと並んでいますよね。
そんな、一見適当に並べられているケーキもボリュームや色合いを考えて飾られているんです。
粉糖を少し振った方が優しい感じになるかな、金箔があったほうが豪華な感じになるかな、なんて。。。

だから、お菓子とカラーには意外にも接点があって、その知識はお菓子を何倍にも美味しく見せてくれる、とても大切なものの1つなんです！！

授業は、4月から始まったばかりなので今は「どうして色は見えるの？」「人間の眼ってどうなってるの？」といったカラーに関する基礎を学んでいます。この日の授業は、色を丸く並べた『色相環』について学びました。『色相環』とは、例えば緑色を思い浮かべてください。ある人は黄緑を、ある人は青緑を思い浮かべるかもしれません。そんな違いが生まれないように基本の色となる24色に番号をつけて
分かり易くしているものなのです。

カラーの知識を深めていくのにこの『色相環』はとても大切なので、みんな先生が教えてくれた秘密の！暗記法でしっかり暗記しています。　みんな頑張れ～o（＾O＾）o

これから先はどんな授業になっていくのでしょう。私も楽しみです。

学校法人榎本学園　町田製菓専門学校は、このたびホームページを一新しました。
人気の体験入学情報や、授業・実習・学校生活の様子、学校の最新ニュースなどを、特設ページやブログで紹介していきますので、お楽しみに！！

町田製菓専門学校の最新情報をお見逃し無く！

はじめまして。
製菓製パン科担任の濵田です。
第1回目となる今回は、造形デザインの授業についてお話したいと思います！！

造形デザイン・・・つまり、ラッピングや箱づくりの授業です。
一年間の中で、行事に合わせて色や形を変え、色々な作品を作ったり、ラッピング・箱の包装をしたりします。
パッケージやロゴなど、自分たちでデザインしたりするのですが、最近の若い子たちはとってもセンスがいい！！！

母の日が近いという事で、今日はカーネーションをモチーフにラッピングし、折り紙や色ペンなどを自由に使って、自分たちでお母さんに向けてメッセージカードも作りました。
そのメッセージカードが、すごく可愛いんです。みんなとてもたのしそうに、そしてすごく真剣に作っていたけど、ちゃんとお母さんに感謝の気持ちを込めて作っていたのかな・・・？

ラッピングや包装など、お菓子屋さんになったらとても役立つ事だと思うので、この一年でしっかり学んで、身につけてほしいと思います。

6月は父の日とブライダル！？
どんなラッピングになるのか、学生も私も楽しみです（^　^

こんにちは！！製菓製パン科担任の富樫です。

第一回目は、製パンの授業を紹介したいと思います。食パンの実験です、ミキシング、捏ね上げ温度ホイロ時間、発酵時間、焼成温度、などの比較実験です。

この実験は、製パンにはどれも大切なことで、基本中の基本！！
しっかり体で覚えるために、手仕込でやります、普通のパン屋では、機械でこねますが。。。

１つのパン生地を手で仕込むのは、
汗だくです。。。

しかし焼きあがったパンの香りを嗅ぐと作った時の疲れも吹っ飛びますよね＾０＾
パンが焼き上がったあと、みんなで食べ比べてみたり、内層などを見比べて、発表しました。
みんな細かい所まで見たのでとってもよい発表ができました。
「すばらし～～～～」

職場に入ると、比較実験などは、できないのでとっても重要なことなのでしっかりおぼえてくれるといいな。

ついに初めての洋菓子製品・実習です！
入学してから早3週間が過ぎようとしています。

発砲スチロールとショートニングで絞りやナッペ（ケーキにクリームを塗る事）の練習、道具の扱い方、名称、材料のフランス語などを勉強してきた実習の授業もこの日ついにケーキを作りました！！

今回はコーヒー味（ガトー・モカ）のケーキを製作！！

班の人と協力しながら、モカスポンジ生地、モカクリームを作りナッペし、絞り、仕上げました。
同じ材料で作っても、なかなか各班同じケーキにするのは、とても難しい・・・

ある班はフワフワとしたスポンジを焼くことが出来て喜び・・・
でもある班はどっしりとしてあまり膨らまず・・・

　　　　ナッペをしているMさん

食べるのは美味しく、楽しいケーキですが作るのは大変だと、生徒さんも泡だて器を必死に動かして、ナッペして、先生の真似して絞ってみて感じている事と思います。
良いお菓子を作るのは大変な事なんだと・・・・

見習いパティシエの第一歩を歩みだしたみんな！まだまだこれからだぞ　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　ただいま試食中！

いよいよお待ちかね、体験入学の季節がやって来ました・・・

学校選び、そして学校生活をイメージするための重要なイベントです。
今年で２年目を迎えた町田製菓専門学校の体験入学は、新企画が目白押し！
昨年よりも、ますますパワーアップ！！

何がパワーアップかというと・・・

新企画　その１：‘超人気パティシェによる体験入学！’

→→→　町田製菓専門学校の外部講師である永井先生（ノリエット）、
　　　　　　　　　西野先生（メゾン･ド･プティフール）など

お店のスペシャルメニューを大公開？？･･･必見です。

新企画　その２：‘洋菓子orパン？　選択制体入！’



→→→　洋菓子とパンの体験を同時開催！どちらか好きな方を選んで体験。
　　　　　　　　　試食とお土産はもちろん…両方です！

これ以外にも‘製菓＆調理合同体験入学’や新メニュー続々登場など・・・
サイト内‘体験入学’コーナーに情報満載、要チエックです！！